四川腌蹄膀的做法如下：
材料：猪蹄膀2只，生姜3片，大蒜5瓣，干辣椒10个，花椒1勺，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，白糖1勺，盐适量。
步骤：
1. 猪蹄膀洗净，放入开水中焯水，捞出沥干。
2. 锅中加入适量油，放入生姜、大蒜炒香，再加入干辣椒、花椒炒出香味。
3. 加入八角、香叶、桂皮炒香。
4. 加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
5. 加入焯好水的猪蹄膀，翻炒均匀，让猪蹄膀充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的热水，水的量要没过猪蹄膀。
7. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮的过程中要不时的翻动猪蹄膀，让猪蹄膀均匀的受热。
8. 炖煮至猪蹄膀熟软即可，最后加入适量的盐调味。
9. 炖好的猪蹄膀捞出放凉，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以食用了。
注意事项：
1. 猪蹄膀炖煮的时间要足，这样才能炖得熟软入味。
2. 炖煮的过程中要不时的翻动猪蹄膀，防止猪蹄膀糊锅。
3. 炖煮好的猪蹄膀要放凉后再放入冰箱冷藏，这样可以更好的入味。
