牛肉腌制的时间和肉的厚度有关。一般来说，腌制时间在30分钟至2小时之间较为合适。如果是切成薄片的牛肉，腌制时间应该在30分钟至1小时之间。如果是切成大块的牛肉，腌制时间可以适当延长至2小时。
如果腌制时间过长，牛肉会因为腌制液的作用而变得柔嫩，但过长的腌制时间可能会破坏牛肉的口感和质地，导致煮炒时易散开。
炒牛肉时，应先热锅冷油，将牛肉块加入锅中翻炒至变色，再加入蔬菜和调料一同翻炒，这样能保证牛肉的口感和鲜嫩度。炒牛肉的时间一般在5分钟左右，具体可以根据牛肉块的大小和所选用的烹饪方法来确定。
1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。2.加一小勺生油拌匀。3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
