1、鲜香菇洗净,去蒂,切成细丝;猪肉洗净切丝;油菜洗净;香菜或香葱洗净切末备用;
2、锅中放入清水,煮开后下入面条稍煮一会,然后放入香菇丝搅动,煮至八成熟时下入肉丝,临出锅前放入油菜,用盐,鸡粉,酱油调味,最后滴入香油即可关火,撒上香菜末就可以吃了;
食材
煮前腿肉一斤 、 干香菇若干朵 、 甜面酱 、 耗油 、 花椒粒 、 豆瓣酱 、 生姜 、 料酒(白酒也行) 、 十三香
步骤1
材料准备:猪前腿肉,干香菇,耗油,甜面酱,花椒粒,豆瓣酱(太匆忙,材料略有缺席),生姜粒,十三香
步骤2
猪肉洗净放锅里煮,到筷子可以轻轻穿过即可。
步骤3
干香菇提前用开水浸泡至松软,然后洗净切成丝(其实切丁最合适,但是我喜欢吃面的时候哨子大一点,方便夹)。
步骤4
用冷水冲洗,然后放冷水中浸泡一会儿,可以让肉更软糯(回锅肉也适用)。
步骤5
配合香菇的形状,肉也是粗一点的丝(太细了不合适,炒到最后就柴了)。
步骤6
热锅,加一半菜油,一半猪油(一锅铲),烧到开始冒青烟。
步骤7
倒入肉丝和姜粒,爆炒,翻炒几下。
步骤8
把切成丝的香菇使劲捏干里面的水,倒进锅里一起炒。
步骤9
喜欢豆瓣的话,再加点豆瓣一起炒。不喜欢可以不加。
步骤10
转中火,加入一大勺耗油,一大勺甜面酱,不停翻炒(不然容易糊锅哦)。
步骤11
转小火,多翻炒一会儿,看香菇越来越干。最后撒一点十三香。