1鱼剔骨去皮。
2鱼肉和五花肉切丁儿，和在一起跺成泥。
3/姜切小细丁儿，倒点清水渗出姜汁。
4剁碎的五花肉与鱼肉，已经很均匀了。
5加入适量盐、白糖、鸡精、蛋清、姜汁、水淀粉抓匀。
6抓匀后，手抓起一直往一个方向砸，直到砸的鱼肉和五花肉完全融合一起。
7做成一个个椭圆的肉饼，用水淀粉拍匀，免粘锅。
8放入油锅里炸，用慢火炸至表面金黄捞出。
9炸好的鱼饼。
10放在蒸锅上蒸，差不多要蒸15分钟。
11蒸好的鱼饼，已经闻到鱼饼的香味儿了。
12放凉，切片儿。
13装盘，温州民间特产！
用料
鮸鱼鱼肉 500g肥肉 100g红薯淀粉 80g蛋清 2个盐 克糖 克姜泥 克鱼露 2勺
做法步骤
1、把鮸鱼清洗干净，有的地方叫米鱼
2、去骨劈成两片
3、将3条大鮸鱼去骨刮肉，带上一次性手套捏一遍找一下有没有残留的鱼刺 肥肉或者肥的五花肉剁成肉泥备用 生姜葱白加水打成汁备用
4、用料理机打碎
5、鱼肉和五花肉混合加入盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉，（鸡精随意）搅拌一下，倒入葱姜水，蛋清搅拌均匀，最后加入红薯淀粉（不能用玉米淀粉）搅拌出胶，这步本人偷懒用厨师机打的
6、带上一次性pvc手套， 抹点食用油，取100到150克左右的鱼肉泥，双手交换摔打几次，（多摔打几次，这样鱼饼蒸出来结实，没气孔），整形成椭圆形，也可以柱子形或者长方形，把全部整形好的，放保鲜膜上备用
7、平底锅里倒入少许油，比平时炒菜要多一些，烧至6~7成热，放入整形好的鱼饼胚煎至金黄色捞出。（这步也可以油炸，我嫌弃费油就改成煎，炸的颜色会均匀点），煎炸过程中需要注意鱼饼底部不要被炸焦，锅子小的话可以一个炸，煎炸过程中可以用筷子轻轻转动鱼饼，防止炸焦 不喜欢油炸的可以把这步省略，直接上锅蒸，煎炸目的能使鱼饼的香气更加浓郁。
8、炸好的鱼饼放入蒸笼里，沸水上锅、大火蒸制15分钟左右，蒸制时间也可以根据鱼饼大小自己来决定
9、蒸好的鱼饼适当冷却之后切片装盘即可。蘸调味料吃（酱油，米醋，白糖混合均匀），也可以和芹菜，韭菜一起炒
10、做好的鱼饼冷却之后，密封袋或者抽真空冷冻保存，食用时提前拿出自然解冻，然后蒸热即可。
