用料
脆鱼 1斤半到2斤
盐 适量
鸡精 1勺
蛋清 1只
酱油 1勺
料酒 2勺
豆瓣酱 适量
葱 适量
芝麻 适量
蔬菜 适量
好吃的干锅脆鱼的做法步骤
步骤 1
脆鱼用1个蛋清,1勺酱油,2勺料酒,一点盐和鸡精腌制15-20分钟。
步骤 2
蔬菜喜欢吃什么买什么都可以。用水捞熟备用。
步骤 3
腌制好的鱼,用油炸好捞起备用。
步骤 4
重点来啦!热锅,放油,生姜,蒜,豆瓣酱,加入捞好的蔬菜翻炒一下,尝下味道,淡了就加盐鸡精等,依自己口味酌情添加。盛起来,继续翻炒下鱼。炒蔬菜不用洗锅,直接简单翻炒下就好。
撒上芝麻,香葱,灯笼椒(可有可无),淋点热油。
步骤1黑鱼洗刷干净,分开鱼骨鱼肉,分成比水煮活鱼片稍微厚一点点的鱼片和鱼骨头,做过水煮鱼的同学不难,如果不会,买鱼时请卖鱼的帮切片~~然后用稍许盐巴味精,生粉,加一个蛋清腌制鱼片鱼骨
步骤2生姜,尖椒,辣椒干,麻椒过油,炒出香味
步骤3依次加入木耳,海带,腐竹等你喜欢的辅菜,炒到七分熟,加入盐巴味精,蚝油1.5勺子,翻炒下起锅铺底
步骤4另起锅,下油,麻椒,辣椒面尖椒,油温七分时下鱼骨溜炒,等变白时加鱼片继续溜炒,等鱼片也变白后下蚝油,翻炒起锅,铺炒好的菜