什么是熘？熘，就是先将原料加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
熘的烹调方法按照在原料的加热成熟时，依据所用导体的不同，又可分为两种：
一种是水熟法（煮或蒸），一种是油熟法（炸制或划油）。水熟法在餐饮行业中称软熘，油熟法又分为脆熘、滑熘两种。
软熘做法:
软熘烹调法是用水煮或蒸，成菜特点是卤汁较宽，爽滑软嫩，口感丰富。但这些又是与选料精，火候准确分不开的。
用料必须选择柔嫩的软性原料；其次是掌握好煮或蒸的火候，一般以断生为好，欠火则不熟，过火则失去软嫩的特点。
从成菜的颜色和口味上来讲，都不是单一的，既可以是红色的，也可以是白色的；既有咸鲜味的，也有咸鲜微酸的，还有咸、甜、酸、辣兼备的。比如西湖醋鱼。
溜菜做法：
1、
把南瓜、茄子切成1cm厚的片，上锅蒸15分钟
2、
盘里放好切的葱和蒜，放盐、五香粉、辣椒粉。热油然后淋到上面。
3、
15分钟后把南瓜茄子取出，与料搅拌均匀即可食用。
