肉丝肉片腌制的比例会因不同的菜肴和个人口味而有所不同，以下是一个常见的腌制比例供您参考：
- 瘦肉（如猪肉、牛肉等）：500 克
- 料酒：1 汤匙
- 生抽：2 汤匙
- 淀粉：1 汤匙
- 盐：1/2 茶匙
- 白胡椒粉：1/4 茶匙
- 食用油：1 汤匙
将瘦肉切成丝或片，加入料酒、生抽、淀粉、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15-30 分钟。在腌制过程中，加入适量的食用油可以使肉丝或肉片更加嫩滑。
需要注意的是，腌制比例可以根据个人口味进行调整，例如喜欢口感更咸一些的可以适量增加盐的用量，喜欢口感更嫩滑一些的可以适量增加淀粉的用量。另外，不同的菜肴可能需要不同的腌制比例，您可以根据具体情况进行调整。
肉丝的腌制比例应该是盐与水1:4。
肉片的腌制比例是盐与水1:6。
