沸煮最佳。
一般来说，极其普通的消毒方法，比如煮沸，都完全可以把大肠菌群除得一干二净了，所以你只要认真消毒了或者说煮过了，大肠菌群是不可能在这个步骤超标的。换言之，大肠菌群其实是相当脆弱的，普通的消毒方法都能随便将其彻底清楚。
如果大肠菌群超标，其实一开头我就说了，大肠菌群是反应污染的指标，如果能保证消毒没问题，那么肯定是在其他加工过程中污染上去的，过程中的污染往往占主要地位。
加工人员的手是否洗干净、放食品的盘子是否干净、周围的环境是否干净、有没有苍蝇、露天摆放的时间是不是太长了等等，这些可能污染的因素太多了，就拿加工人员的手来说，只要有一名加工人员没把手洗干净，就能对整批食品造成严重的污染。要知道细菌是很小的，不干净的手上携带有几亿个细菌不在话下。
大肠菌群在自然界中分布广泛，在15—46℃均可生长，最适生长温度为37℃.在水和土壤中大量存在，对自然环境有较强的抵抗力。主要污染的食品是肉类、水产品、蔬菜等。85℃热水1~3分钟内杀灭本菌。300ppm次氯酸纳溶液 1~3分钟内杀灭本菌。
