1. 买了4根笋，个子不大，味道不错。
步骤 2
2. 剥去它的外衣，根部比较老的部分狠心切除。
步骤 3
超市买的酸菜，一大包，分量很足。
步骤 4
取出一小根，切成小粒，注意手指不要受伤。
切完把酸菜多余的水分挤出，清洗几遍，不然会比较咸。
准备的同时，来一点红辣椒切成小粒。
正式开炒:
1. 小火热锅7成熟，倒油、放红辣椒、笋、盐，大火翻炒1分钟左右
2. 倒入适量的料酒，翻炒30秒
3. 放入酸菜，继续大火翻炒30秒
4. 放一点点水，30秒后关火。
步骤 5
摆盘出锅，开吃咯～～
把手指粗的小竹笋切成丁，先放清水盆里浸泡2小时。另把泡菜切成粗颗粒，也用清水稍加浸泡。
2、取净锅掺水烧开，分别把笋丁和酸菜颗入锅飞一水再捞出，放到加了一点油的锅里炒干水汽。
3、净锅里放油烧热，先下肉末炒香，加姜米、蒜米和小米椒颗炒香后，倒入笋丁并放盐、蚝油、鸡精、味精、酱油和蒸鱼豉油，炒匀再倒入酸菜一起翻炒，撒上葱花即可出锅。
