1.准备好新竹笋，竹笋，去壳，去老部分，洗净、切段，老坛酸菜，洗净沥干水；竹笋用要甜竹笋炒才不会苦涩，有一种是苦笋，要焯水才能去苦。
2.热锅，倒入酸菜，炒去水分，起锅；酸菜这菜炒不要放油，主要是炒去酸菜的酸水。洗净锅，热锅，倒油，爆炒竹笋，大火爆炒六成熟。
3.加入炒过的酸菜，洗净切好的红辣椒，一起翻炒。辣椒要剁碎，红辣椒比青辣椒要好吃
4.炒熟之后放盐，翻炒均匀即可。酸菜本身有盐，盐要少放。酸辣，脆鲜嫩，口感好，非常好吃。
第1步、首先来准备食材，冬笋2根剥掉外壳，削掉老的部分，酸菜400克，小米辣3个，蒜头20克。
第2步、冬笋清洗干净，切成笋丝，酸菜清洗干净切碎，小米辣洗净切圈，蒜去皮洗净切末。
第3步、热锅放入适量油，烧至7成热，放入蒜末和小米辣爆香。
第4步、倒入笋丝翻炒，大概翻炒2分钟左右。
第5步、倒入酸菜翻炒2分钟，盖上盖子焖3分钟。
第6步、焖好以后，放入5克蚝油，3克白糖，翻炒2分钟，即可出锅。
第7步、美味的冬笋炒酸菜做好了，酸菜是咸的，所以无需加盐。
