连干肉是指将猪腿肉均匀切割成条状，用盐巴腌制后晾干而成的肉制品。
在猪的位置上，连干肉主要来源于猪后腿的部位，即大腿后部的腰窝肉和腘肠肌，这些部位的肉质较为紧实，肉纤维粗长，有很好的纹理和口感，适合制作干肉、腊肉、火腿等质优味美的熟肉制品。当然，肉制品的质量不仅取决于选用的肉部位，还与制作工艺和调味方式有着密切的关系，需要严格遵循传统工艺和现代卫生要求，确保产品的安全和优质。
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味.精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条 当然这是企业里的叫法 一般市面上 后腿肉都算腱子,肌肉间分布大量的结缔组织。
