猪脊骨炖出来肉干的原因可能有以下几点：
炖煮时间过长或火候过大：
炖煮时间过长会导致肉质过度煮烂，失去原有的鲜嫩口感，变得干燥。
如果火候过大，高温会加速肉中水分的蒸发，导致肉质变得干燥和硬实。
水分丧失：
随着炖煮时间的延长，肉中的水分会逐渐丧失。长时间暴露在高温环境中，水分蒸发并渗透到周围的炖煮液中，使得肉质变得干燥。
胶原蛋白变性：
肌肉中的胶原蛋白在炖煮过程中会发生变性。初始阶段，高温和湿热环境使肌原纤维中的蛋白质发生变性，使其变得更加紧密和坚硬，可能导致肉质变硬。
骨头结构影响：
猪脊骨本身含有较多的胶原蛋白和矿物质，炖煮过程中，胶原蛋白的分解和释放可能与水分结合形成胶体状态，使得肉质变得韧硬。
炖煮前处理不当：
如果在炖煮前没有将猪脊骨进行适当的处理，如去除血水或杂质，这些物质可能会影响炖煮过程中肉质的口感和质地。
为了解决猪脊骨炖出来肉干的问题，可以采取以下措施：
控制炖煮时间和火候：确保炖煮时间适中，避免过长；火候也要适中，避免过大。
及时补充水分：在炖煮过程中，如果发现汤水过少，可以适时加入适量的开水或高汤，以保持肉质的鲜嫩和口感。
加入适量的调味料：在炖煮过程中，可以加入适量的酱油、料酒等调味料，以增加肉质的鲜美度和口感。
注意炖煮前的处理：在炖煮前，将猪脊骨用开水焯水，去除表面的杂质和血水，以减少肉质的腥味和影响口感的因素。
通过以上措施，可以有效改善猪脊骨炖出来肉干的问题，使肉质更加鲜嫩可口。
顿的时间不够，或者可以先爆炒再炖煮锁住水分。
