我做豆腐猪肉丸子是这样做的1豆腐焯水后捞出晾凉备用，2猪肉和姜打成沫，3把姜末放入猪肉中，加入鸡精、生抽、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀，4豆腐切小块，用刀面压碎豆腐，5把豆腐放入纱布包上挤去水份，葱切葱花备用，6把豆腐、葱花放入猪肉拌匀，7取馅料用手团成圆形大小均等的丸子，8锅中倒入适量油烧至六成热时放入丸子，丸子顺着锅边下锅炸，9中小火炸至金黄色捞出控油装盘即可。
主料：猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料：盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉制作：
1、将豆腐、肉馅、鸡蛋、及各种调味料放入大碗中。
2、带上一次性手套，用手将肉馅抓匀。
3、起油锅，油温升至5成热时，用手将酱肉馅挤入锅中成丸子形，炸至金黄色捞出。
4、待油温升至8成热时，将丸子重新放入锅中复炸一遍植表面酥脆捞出。 制作关键：1、肉馅要选三分肥7分瘦的口感才好。2、一定要复炸才会将丸子中多余的油榨出，才会达到外酥里嫩的效果。
