食材清单
鸡腿 半只 、 盐 1勺 、 生抽 1勺 、 料酒 3勺 、 白胡椒粉 半勺 、 白砂糖 小半勺 、 干辣椒 很多 、 花椒 很多 、 葱 1根 、 姜 6片 、 蒜 3瓣 、 青椒 10—15根 、 五香粉 2~3克 、 豆瓣酱 两勺 、 淀粉 3勺
烹饪步骤
步骤1/4
先把鸡切小块,食指头大小左右,洗净加姜片,葱头上的绿色部分也切进去,加料酒、胡椒粉、盐、淀粉码味半小时,
步骤2/4
干辣椒泡水,姜蒜切片,葱切段,青椒切段,我用的藤椒,直接从冰箱里拿出来解冻
步骤3/4
锅中放油,热油的时候我把鸡肉里的姜片和绿葱夹出来丢掉,油至八成热的时候下鸡块,炸至金黄捞出(喜欢吃干点的鸡就切小点炸久点),辣椒段滤出控水
最后一步
锅里剩少许油,加热放姜、葱、辣椒段、藤椒,炒香加豆瓣酱继续翻炒,加豆瓣进去的时候火力不要太大,炒出香味时就把鸡块倒入锅中翻炒,炒一会就倒入青椒段,边炒边加五香粉、点点白糖,盐,生抽。喜欢加鸡精味精的现在就可以加了,青椒好了就可以出锅了。
用料:
两根鸡腿肉或半只鸡
辣椒(最好用螺丝椒) 3个
葱 三分之一根
姜 3片
蒜 6瓣
干辣椒 2个
花椒 一小撮
大茴 2个
料酒 1勺
醋 1勺
酱油 1勺
老抽 1小勺
黄豆酱 2大勺
香菜 2根
滕州辣子鸡的做法步骤:
步骤 1 准备好配料
步骤 2 准备辣椒(最好螺丝椒),如有土豆可加个土豆,家里没有了
步骤 3 鸡肉切块(根据自己喜好切大块小块)
步骤 4 起锅烧油,油多一点
步骤 5 加入鸡肉中火翻炒,注意不要粘锅,大概炒个十来分钟,逼出水分,直到听到鸡肉发出爆爆 的响声
步骤 6 鸡肉炒到外面焦黄色
步骤 7 加入大蒜和香菜之外的全部调料
步骤 8 加入料酒
步骤 9 加入醋
步骤 10 加入两勺黄豆酱
步骤 11 加入酱油
步骤 12 加入辣椒(和土豆)
步骤 13 翻炒至辣椒断生
步骤 14 加入少许水
步骤 15 加入少许老抽上色
步骤 16 加入大蒜和香菜
步骤 17 翻炒至水分收的差不多了,出锅。