用料：皖鱼 半斤，芹菜 适量，酱油 适量，蒜头，姜 适量，盐 适量，小辣椒 适量
做法步骤
1、芹菜切条，蒜剁碎姜切丝，脆皖鱼先用适量的盐抓匀腌两个小时然后洗干净沥干
2、热锅热油把蒜，姜先爆香然后再放芹菜辣椒翻炒一下
3、鱼放下去翻炒。。
4、翻炒一下，然后放适量的酱油翻炒加盖过鱼三分之一的水盖上锅盖煮5分钟左右收汁
5、收汁出锅了
1、将脆鱼切片，姜切片、盐、料酒拌匀码味，大约15分钟，时间越长入味越深，芹菜去叶切成小段。
2.锅内放入适量的油烧至5成热，将鱼块滑入锅中炸至金黄捞出备用
3.锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味下芹菜，
4.将鱼块在锅中入味，翻炒片刻即可乘盘
