这个起因来源于还在过去的时候，因条件不好，人们出门工作都要自备行李，也就是所谓的铺盖。但是如果被老板开除了，失去工作了，那就得卷起自己的铺盖卷回家或者寻找新的工作。如果是体力工作者，卷铺盖走人算得上是一件挺悲惨的事情了，他们还是比较忌讳“开除”“卷铺盖”这些词的。这些词对他们来说简直就好像催命符，所以他们在说到这些词的时候都会下意识地避讳一下。
卷铺盖
后来，不知道是从什么时候开始的，人们发现了在炒鱿鱼的时候，鱿鱼片原本都是平整的一片片的，可是经过加热之后，鱿鱼片会慢慢地卷起来，这个过程与卷铺盖一样，而鱿鱼卷起来的样子，也和卷铺盖的样子十分相似。由此人们开始联想到，用炒鱿鱼来代替卷铺盖是不是听起来更顺耳呢？于是，后来人们渐渐地就将解雇和开除叫作炒鱿鱼了。
比如卷起的鱿鱼（鱿鱼青椒）
现如今如果老板开除或者解雇某位员工时，会对这个员工说：“你被炒鱿鱼了。”说法更加委婉也更容易被人接受了。
总结：之所以把开除叫作“炒鱿鱼”，是因为炒鱿鱼和卷铺盖非常神似，人们为了避讳卷铺盖，故而用“炒鱿鱼”来形容被开除
