材料：咸鸭蛋 3 、 盐 120g 、 清水 600ml 、 茄子 、 葱花 、 蒜泥
烹饪步骤
第一步：
熟咸鸭蛋压碎，加点水，别太多，茄子切条泡水，锅里放油先炒下茄子，炒好装盘子里。锅里留点油
第二步：
放鸭蛋下去炒，边炒再压碎点，放蒜泥，放炸好的茄子，翻炒，让每条茄子都裹着鸭蛋碎最好，放到盐葱花出锅就可以啦！
用料茄子 一斤咸蛋 4个也可以根据咸蛋的咸淡调整青椒或是干辣椒 少许姜，蒜，香菜 适量油 适量盐 少许或是不需要，自己根据咸蛋的咸淡调整
做法步骤
步骤 1
先将茄子洗净，切丝，放水里泡一会，以免发黑。
步骤 2
用一个稍大的盘，将咸蛋打散，咸蛋黄捏碎，要不一会不容易熟。放入切好的葱花。
步骤 3
下油锅，放姜蒜干辣椒（或是青椒）将茄子炒至7、8成熟。一般情况下，不需要放盐，因为咸蛋都比较咸。
步骤 4
把炒好的茄子，倒入装咸蛋的盆，和咸蛋拌匀。
步骤 5
再次下油锅，将刚刚拌匀的咸蛋，茄子，像煎饼一样，煎至俩面熟，（这时候可以尝下咸淡，因为不能确定咸蛋够不够咸）就可以出锅了。
步骤 6
茄子中和了咸蛋的咸，香香糯糯的咸蛋黄，孩子们都很喜欢吃。
