要想使桂花不变色，可以采取以下措施：
1. 快速处理：采摘桂花后，尽快处理，避免长时间暴露在空气中。桂花的变色主要是由于氧化反应导致的，尽快处理可以减缓氧化速度。
2. 低温储存：将采摘的桂花放入冰箱或冷藏室，保持在低温环境下储存。低温可以减缓化学反应速度，延缓桂花的变色。
3. 防潮储存：桂花容易受潮而变色，因此应储存在干燥的环境中，可以放入密封的容器中，避免潮气进入。
4. 添加抗氧化剂：在存放桂花的容器中添加一些抗氧化剂，如维生素C片、柠檬汁等。这些抗氧化剂可以阻止桂花的氧化反应，延缓变色过程。
需要注意的是，尽管可以采取上述措施延缓桂花的变色，但桂花是一种易变色的花卉，难以完全阻止变色现象的发生。因此，为了获得最好的观赏效果，建议在采摘后尽快使用桂花制作成相应的食品或飲品。
