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爆鳝做法(爆鳝最正宗的做法)

爆鳝做法(爆鳝最正宗的做法)

更新时间:2024-06-28 18:42:59

爆鳝做法

用料:鳝鱼,香菜梗。 

调料:熟大油900克,蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克 白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克。 

做法:

1. 将活鳝鱼内脏、背骨除去,用刀顶头切成细丝,加入盐2克 和湿淀粉,拌匀。

2.香菜梗洗净,切成3厘米长段。

3.用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁

4.炒勺内放熟大油烧7成热时,倒入鳝丝,划熟后倒出沥油。

5. 用原勺将大蒜泥煸一下,再倒进卤汁,放入鳝丝、香菜梗,稍翻 炒几下,淋入香油,装盆,撒上胡椒粉即成。

一、用料

黄鳝 2条,青椒 1个,红椒 1个,洋葱 半个,葱 ,姜 ,蒜 4瓣,生抽 2勺,老抽 1勺,料酒 3勺,盐 适量,冰糖 一小块(蚕豆大小),开水 ,水 ,郫县豆瓣酱 1勺

二、做法步骤

1.葱姜蒜切好备用

2.处理好的黄鳝用清水冲洗下,然后用烧开的热水淋在黄鳝上,将黄鳝身上黏稠的处理下,用清水洗干净,然后切断备用

3.将青椒和洋葱切块备用

4.锅内烧热,倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香,倒入青椒洋葱爆炒,加入适量盐,炒至8成熟,盛出

5.锅内烧热,倒入适量油,放入葱姜蒜爆香,倒入黄鳝,料酒翻炒,加入老抽和盐,继续翻炒,加入没过黄鳝的水,加入一颗冰糖,烧开。

6.锅内剩少量少时,倒入炒好的青椒洋葱,加一点生抽,大火翻炒,即可食用

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