1、鲜嫩山豆角半斤，把豆角摘去豆筋，清洗干净，切碎。
2、锅内加清水，烧开，焯豆角，加半匙盐(保持豆角的绿)，断生时捞出放凉。
3、鸡蛋4只，取液打散，与豆角碎放在一起，加盐少许，加入花椒粉搅拌均匀。
4、锅内多放一些油，油热时放入豆角鸡蛋液，待鸡蛋液凝固时，开始翻炒，翻炒几下，即可出锅。
山扁豆 (500克)
盐 15克
姜 15克
葱 30克
酱油 10克
方法/步骤
1/7
山扁豆去两头闲儿，洗净。
2/7
锅中放点盐水烧开，下入山扁豆，再次烧开，煮35分钟（特嫩的3分钟，老一些的5分钟），可以夹一根尝尝没有生豆子味儿就可以了。
3/7
凉水过凉，控一下水。切小块放点盐、蒜末、香油就可以拌着吃了。
4/7
首先蒜瓣切末，山扁豆平铺在小盆里，散点盐，散点蒜末，再铺一层，反复操作，所有山扁豆都摆好，盖上保鲜膜放冰箱里，随吃随取。
5/7
取出山扁豆，斜切两刀，放小碗里。
6/7
倒点香油拌匀。
7/7
喜欢辣，可以再倒点辣椒油拌均匀
