想要炒木耳不爆，需要注意以下方面：
第一，使用足够的水量浸泡，浸泡时间足够长。
第二，木耳撕成小块，适当的越小越好，大片的容易炸锅。
第三，炒之前先焯水一遍。
第四，油里先放盐再炒。
一般情况下，炒木耳都会搭配其它食材一起翻炒，增加食用口味，翻炒时可以先炒其它食材，再加入木耳，这样不容易爆。
如果在翻炒木耳的过程中遇到爆的情况，可以迅速盖上锅盖，端起锅摇晃防止糊底，也可以往锅内加入少量的水。
炒木耳是一道家常菜品，有辣、甜、咸等多种口味，需要注意的是，如果木耳在下锅炒之前焯过水，炒的时候要沥干水分再下锅，以免油与水发生反应，飞溅出来。
下锅炒木耳的时候，一定要记得先放入开水锅中汆烫两分钟。让木耳减一下肥，然后再用厨房布给它蘸干里面的水分。这样下锅炒的时候就不容易往外溅油啦。木耳表面有很多杂质脏东西，加一勺醋多泡会儿，会泡出杂质。木耳汆烫时间不要过长，炒时火别太大，这样就不会爆锅了。1
