玉米肉肠的配料包括：玉米粉、猪肉末、胡萝卜丝、香菇末、葱末、盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、姜末、蒜末、香油、花生油等。制作玉米肉肠的比例为：100克玉米粉，50克猪肉末，适量胡萝卜丝和香菇末，适量葱末，适量调味料。制作的过程包括将配料混合均匀，加水后搅拌成面团，将面团搓成肠状，放入蒸锅中蒸熟，最后切成小段即可。这样制作出的玉米肉肠口感香甜软糯，营养丰富，深受人们喜爱。
步骤 1
1.前腿肉400克洗干净后切成小块用绞肉机搅的细碎些（绞好把里面的白色筋花点时间挑掉）放在冰箱备用。
2.姜，葱切成小块，用刀背拍一下，然后放入干净的碗中，放入大约100克开水，用筷子搅拌一下出味道，然后用过滤网过滤出葱姜，仅仅留水，放入一两块冰块。玉米粒洗好备用。一汤勺玉米淀粉，倒入约小半碗水搅拌均匀备用。
3.将冰的葱姜水分三四次倒入，每次倒好就要用带手套的手抓匀（越劲道越好，但我是给一岁半的小朋友吃，所以没有特别劲道)，分两次倒入淀粉水，盐，玉米粒，继续搅拌至完全吸收。放冰箱备着。
步骤 2
4.肠衣已经泡水一小时，取出清洗几次，里面用水多次冲洗干净（我是因为觉得太长，剪短了些）尾部打结，倒提将里面水用手指挤出。
5.用专门的那个塑料的手工灌肠器，因为手上都是油没有拍照。将洗干净的肠衣一点点套上去，到底后，将肉糜倒入一点点挤压，注意要八九成满即可，否则太满后续很难处理。
步骤 3
6.400克肉灌了大约大手指长度的，两公分宽度的约10节，用棉线扎紧。然后用牙签扎小洞，方便后续煮的时候不会爆。（这里说明一下，没有风干，这是小朋友为主吃的）
步骤 4
7. 放入冷水锅，几片生姜，小葱，千万记得用小火煨熟，我家是米技炉，4档约一小时多点，取出，用温水冲干净，然后按段剪开。
步骤 5
8.中火，少许油，放入香肠慢慢煎，煎至变色即可。
步骤 6
成品，
