吃猪血通常指的是一种传统的中国菜肴，主要的食材是猪的血液。猪血在中国菜肴中常用于制作一些具有特殊口感和味道的菜肴，如猪血豆腐、猪血粉丝等。吃猪血在口味上呈现出柔软、滑嫩的特点，同时也富含铁质和蛋白质。
杀年猪吃猪血，有几个方面的用途，猪血是红色的，吃了相征着这个日子会红红火火，另外猪血有补血的作用，还能清肺的作用，所以猪血是一个很好的食物，烹饪得好是一道不错的菜，猪血有很多的益处，猪血中含有丰富的铁元素，容易被人体吸收，特别适合生长发育阶段的儿童以及孕妇和哺乳期妇女食用，能有效防止缺铁性贫血的发生。
猪血含有维生素K，具有凝血的功能，有止血的作用。猪血可以为人体提供多种矿物质，有益于营养不良，肾病，心血管疾病的人群食用。猪血虽好，但是大量的吃猪血容易造成铁中毒
