准备两根白萝卜，白萝卜的营养丰富，含有大量的维生素，甚至具有一定的药用价值，被誉为“蔬中最有利者”，对抗衰老、抗癌都有一定的作用。而在明间也有很多人认为，秋天是最好进补的时节，秋补冬藏，秋天就应该多吃清淡又滋补的食物。
切萝卜呢，有两个方式，一个是先对半分开，再竖起来切成厚片，最后改刀成为厚条。另一个则是切成圆薄片再对半切开，这两个形状是要搭配摆放的。准备一个能够密封起来的罐子，下面放条上面放片。
这样放是因为，长条比较难入味，要浸泡在腌制水中，而薄片只需要被水汽熏染即可。接下来就是黄大根的灵魂，腌制料水的制作，准备栀子或者是姜黄粉，用姜黄粉的话比较的方便，但是它是合成料粉，不是很健康。
以前我看黄大根这个食品，总是觉得它是色素染出来的，很不健康，后来才知道他们是用特制的调味料做出来的。在中国则是用栀子或者是姜黄粉，将萝卜染黄，这样做起来简单，只需要煮煮煮就可以。
选择用健康有机的栀子还是比较好一点，将干栀子放入袋子中，用擀面杖或者其他的东西轻轻的敲碎一下，在装入料包中。这样栀子的香味和颜色在煮制的过程总，就会全部释放出来。随后在料包中再放上一点腌渍调料。
腌渍调料里面一半都是各种各样的香料，比如花椒、香叶等等，省去了自己配制调味料的功夫。这个调料就是起到增香的效果，而大部分的香料都是不能直接食用的，所以要用料包装着煮，只需要它释放出来的香味就可以了。
起锅入清水，加入糖、醋、盐，比例应该是1：0.5：0.5:1，当然你喜欢吃的甜一点，可以适当的多加一点糖，紧接着放入料包，开大火煮到水沸腾。在这个过程中你能看见水慢慢的变成淡黄色。
用勺子搅拌搅拌，发现它变成带着点褐色的黄色之时，倒入装有白萝卜的盒子中，注意要先将料包放进去，在用勺子一点点的弄水进去，差不多没过所有白萝卜就可以。之后的一切就可以完全交给时间啦。
密封起来放在冰箱或者是阴凉处，静静的腌制几个小时或者几天，就可以开盖。这和我们中国做泡菜的方式非常的像，高温杀菌、低温发酵，让调味水全部进入到萝卜中，这个萝卜是即食食品，开盖之后直接用筷子夹着吃就可以了。
吃起来脆嫩爽口，作为开胃小菜非常的合适，而且以前没有腌渍料的时候，做黄大根还是比较难的，现在则是简单到不可思议。有时间的人，可以在家试着做一下，一次多做点，餐前吃一点，开胃促消化，吃不完还可以继续盖上盖子保存，可以说是非常好的一道菜了。
