清炖牛肉四放三不放是一种烹饪方法，下面是正确的做法：
四放指的是：放入牛肉块、放入清水、放入调料、放入炖锅。
三不放指的是：不放盐、不放酱油、不放料酒。
具体步骤如下：
1. 将牛肉切成块状，放入清水中浸泡30分钟，以去除血水和异味。
2. 将浸泡后的牛肉块放入炖锅中，加入足够的清水，水量要稍微多一些，以保证炖煮过程中不会干涸。
3. 加入适量的调料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，可以根据个人口味添加。
4. 盖上锅盖，开大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间根据牛肉块的大小和口感需求而定，一般需要炖煮1-2小时，直到牛肉变得酥烂。
5. 最后，根据个人口味可以加入适量的盐、酱油和料酒进行调味。
