牛肉还需要焯水吗（牛肉怎么判断要不要焯水）

不需要。

炒牛肉是不需要焯水的，牛肉洗干净，用包鲜袋装好，放冰箱冷冻半小时后拿出来逆着纹路切成厚薄均匀的片，放入料酒、酱油、蚝油、糖、生姜顺着一个方向拌均至出胶（中间放少许清水一起搅拌），腌制10分钟就可以下锅炒了。

牛肉需要焯水，炖牛肉的时候，首先要用清水浸泡3个小时，中途换2次水，然后用冷水下锅焯水，开锅3-5分钟，撇去浮沫，捞出，用清水冲洗干净，放入各种调料就可以炖好吃的牛肉了。