1、咸肉洗净，毛笋剥壳；
2、洗净的咸肉切成至少半厘米厚片，入开水锅中焯水后捞出；
3、锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时；
4、炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出；
5、汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖，再小火炖45分钟左右，撒葱花即可。
1.新鲜带壳竹笋，剥去笋壳，焯水后捞出。
2.笋对半切开后，再滚刀切成片，五花腊肉切片。
3.笋片加入一小勺生抽，一小勺料酒，少许白砂糖，盐，拌匀。
4.笋放盘中央，腊肉铺笋上面，上锅蒸40分钟，根据饮食习惯。蒸得久一点可以把腊肉里面的油逼出来不容易腻，同时也能让其渗透到底下的笋里。
