主料:猪肚300g
辅料:泡椒30g,蒜米10g
配料:蚝油15g,盐5g,油100g,酱油10gg,生粉30g,糖10g,料酒10g
1.猪肚洗净后放淀粉搓几分钟后洗净,重复步骤3次,再放油搓几分钟再洗净,这个步骤也重复3次,猪肚基本就可以洗净异味
2.把猪肚切开大片
3.然后再切小片状
4.蒜米切碎
5.自制的泡椒准备好,市场买回来的长剁椒也可以
6.猪肚放料酒和盐腌制十分钟
7.锅里烧水温度大约60度左右差不多烧开就可以放猪肚过一下水,大约几秒钟就盛起来过一下冷水,把水抓干备用,不抓干的话炒制过程中水分太多就容易炒老了不脆
8.放油把蒜米炒香
9.再放入泡椒炒制1分钟
10.大火把锅里的泡椒炒出味道后放人猪肚
11.迅速放入糖、酱油、蚝油,翻炒两分钟出锅,在炒制猪肚之前可以提前准备好酱油、蚝油、糖,把这些调料用小碗调好,因为猪肚下锅后动作要快,否则就会炒老了,不脆反而是硬的,全程要大火炒
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猪肚一只,是在超市买的已经处理过没太大味道的那种;用盐再在正反两面反复搓洗,去除表面黏液和异味;之后要反复冲洗表面的盐,要不然会咸
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洗好后的猪肚切成条,倒入花椒料酒汁中腌制;为了猪肚泡发的脆脆,加啤酒一听,约1小时(这样就不用碱了)
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能吃辣的当然要放泡椒
最后一步
1小时后,捞出沥干;油锅烧热,爆炒后乘出,浇在汤面上~好了