蒜蓉水可以保存一周左右。
蒜捣成泥后其中的挥发油，半小时后就会挥发完。过段时间后其口味变差，营养价值降低，杀菌的功效消失。
北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。
众所周知大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，是大蒜独特辛辣风味的主要来源。
如果在捣碎大蒜的时候加点盐,即使加水在冰箱里最多也可以保存2到3天,但是没有盐,那么保存时间至少会缩短一半。 大蒜很耐放,但是大蒜捣烂之后,纤维组织被破坏,大蒜与空气接触的面积更大,更容易氧化变质。据说只要没有变质就可以食用,但大蒜氧化后,水分和其中的营养成分流失很多,食用价值不大。 因此,建议将捣碎的大蒜最多存放三天左右。
