香附通常在春秋季节的时候收获，不过最佳的收获时间是秋季。香附是以根茎入药，收获香附要挑选根茎营养最足的时候进行，那么根据这个原则，春季收获香附的具体时间就是化冻后出苗前，秋季收获香附的具体时间就是倒苗后。
根据收获香附的实际情况发现，在秋季倒苗以后采收香附要比春季出苗前采收香附更为适宜，这是因为秋季的雨水往往比春季的雨水少，一方面有利于采挖，另一方面有利于加工香附…
每年的九月到十月采收，将莎草的根茎采集后洗净、晒干，烧去须根，未炮制的香附子称为生香附，经炮制的香附子称为制香附，并根据炮制方法的不同分别称为醋香附、姜香附、黑香附、四制香附等。不过值得注意的是，不同方法炮制的香附子，其功效也有所明显的不同。
