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荞面凉粉汤的家常做法(自制荞面凉粉的做法)

荞面凉粉汤的家常做法(自制荞面凉粉的做法)

更新时间:2024-06-24 18:08:31

荞面凉粉汤的家常做法

工具/原料

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凉粉(豌豆) (500g)

葱 (2根)

蒜 (2瓣)

花椒(面) (少许)

食盐 少许

酱油 少许

醋 少许

方法/步骤

1/4 分步阅读

1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

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2.锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;

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3.放入黑豆豉和姜末炒香;

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4.加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。

1、把荞面粉放碗里,再备两碗水,面粉与水的比例以1:2,做出来的凉粉软硬正好。

2、炒锅里放水,大火把水烧开。

3、把荞面粉撒入锅内的开水里。决不能一把放进去,要均匀的撒入,防止结成干面粉疙瘩。

4、在撒入面粉的同时,要用筷子快速的顺着一个方向,不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开,不让生面粉结成面疙瘩。

5、这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内,大火搅到面团内没有生面粉,没有面粉疙瘩时,再转中火搅到面团起泡就可以了。

6、再把搅好的面团盖上锅盖,调小火焖上10分钟,焖熟。

7、再把焖熟的荞面团,用汤勺舀到一个平盘里,摊平,晾凉。

8、然后,把晾凉的荞面块取出,倒扣在案板上,用刀切成3毫米厚的长条,这样荞面凉粉就成形了。

9、再把蒜去皮捣成蒜泥,放碗里,加味极鲜酱油,香醋,香油,制成调味汁。黄瓜切成丝,香菜切成末备用。

10、然后,把切好的荞面凉粉放入盘子里,再把做好的调味汁,浇在碗里的荞面凉粉上,再加入黄瓜丝,香菜末,就可以了。

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