要想烤制出口感酥脆的烧鸭，下面给出一些建议：1. 处理鸭皮： 烤制前，先将鸭子晾至干燥，利用刀背或铁锤轻轻拍打鸭皮，使其沾满水分的部分完全分离；如果发现有残留的毛发或羽毛，可以使用火烧、铲刮来去除，然后抹上一些食盐，再用干净水将食盐洗掉。
2. 添加醋或白酒：在将鸭子放入烤箱之前，可以在鸭子表皮均匀地喷洒些醋或白酒，这样可以在烤制过程中刺激鸭皮更好的裂开，从而使鸭皮更具脆感。
1. 通过正确的烹饪方法和处理手法，可以保持脆皮烧鸭的皮持久硬脆。
2. 首先，选择新鲜的鸭子，并在烹饪前将其彻底清洗干净。
然后，在鸭子皮上划几刀，以帮助皮肤更好地吸收调味料。
接下来，将鸭子涂抹上一层薄薄的盐和五香粉混合的调料，并将其放置在冰箱中腌制一段时间，以增加味道和使皮肤更加干燥。
3. 在烹饪过程中，使用高温烤箱或烤炉，并在开始时将鸭子置于高温下烘烤一段时间，以使皮肤迅速变脆。
然后，将温度调低，并继续烤制，以确保鸭肉熟透而不过度烤焦。
4. 最后，烤制完成后，将烤鸭取出，待其稍微冷却后再切割。
这样可以保持皮肤的脆度，并防止过早软化。
除了以上的方法，还可以尝试在烤制过程中使用一些特殊的调料或技巧，如在鸭子皮上刷上蜂蜜水或糖水，以增加皮肤的香甜味道和脆度。
此外，烤制时可以将鸭子悬挂起来，以使热气能够均匀地烤到鸭子的各个部位，从而使皮肤更加均匀脆口。
