晾香菜干是一种常见的保存香菜的方法，尤其是在冬天。以下是制作香菜干的基本步骤：
1. 准备新鲜的香菜，清洗干净后沥干水分。
2. 将香菜切成适当的长度，一般约为5-10厘米。
3. 在一个大碗中，加入适量的盐和食用碱，搅拌均匀。
4. 将切好的香菜放入碗中，用手轻轻揉搓，让香菜充分吸收盐和碱。
5. 揉搓均匀后，将香菜放在一个平坦的盘子或者烤盘上，尽量让香菜分散开，不要重叠。
6. 将盘子放在通风的地方，让香菜自然晾干。这个过程可能需要几天的时间，具体取决于天气和香菜的湿度。
7. 当香菜完全干燥后，就可以收起来存放了。你可以将它们放在密封的容器中，避免潮湿和虫害。
8. 在冬天需要吃的时候，取出一些香菜干，用清水浸泡一段时间，直到它们变软。然后你就可以像使用新鲜的香菜一样来烹饪了。
注意：食用碱可以使香菜保持绿色，但是过量食用可能对健康有害。如果你不喜欢食用碱的味道，也可以省略这一步。
1. 选择新鲜、带根的香菜，将香菜洗净，保留根部。
1. 准备一个锅，加入适量水，烧开后加入少许食盐。
2. 将洗净的香菜放入锅中，焯烫 10 秒钟。注意不要让香菜煮太久，以免影响口感。
3. 焯烫后的香菜立即捞出，放入凉水中过一下，以降低温度并保持香菜绿色。
4. 捞出香菜，轻轻挤出多余水分，将其摊开晾晒。可以选择在通风阴凉的地方晾晒，避免阳光直射。
5. 香菜晾晒至干爽，叶子的水分蒸发掉大部分，但要注意避免晾得太干，以免影响口感。
6. 当香菜晾至适中的干燥程度时，将其收拢成香肠状，用细绳捆绑起来，挂在阴凉通风处继续晾干。
7. 晾干后的香菜干可以放入密封容器中保存，储存在阴凉干燥的地方。
在食用时，提前将香菜干取出，用温水浸泡一会儿，香菜干会恢复绿色，口感鲜美。可以根据个人口味和需求，适量浸泡和使用。
此外，还有其他保存香菜的方法，如冷藏、冷冻、腌制等，可以根据个人喜好选择适合的方法。
