【所需主料】:几毛钱一斤的大白菜
【所需辅料】:大蒜、小葱、干辣椒、陈醋、生抽、鸡精、白糖、淀粉、食盐
——开始制作——
第一步:将大白菜掰开冲洗干净,如果不放心的话可以用淡盐水洗,会清洗得更干净。然后将白菜帮子和菜叶子分开,因为这二者厚度不一样,炒的时候要分先后下锅,炒出来熟度一致才好吃。
第二步:调一碗料汁,在一个碗中加入一大勺生抽、一大勺陈醋、一勺淀粉、半勺食盐、小半勺白糖、一点鸡精,然后充分搅拌均匀备用。小贴士:提前调制好料汁,一是能缩短炒制时间,二是能让白菜更好的入味。如果调料一个个往锅中加,不仅需要比较长的时间,而且短时间也难以炒匀。建议大家用陈醋,会更香一些,不要用白醋。加点淀粉能很好地锁住水分,保证白菜的爽脆。
第三步:切点蒜片、葱段和干红椒丝。这三种调料主要是增加香味促进食欲的,不喜欢的话也可以不加。
第四步:起锅烧油,开始炒菜。油热先下入蒜片葱段和干辣椒炒香,然后下入白菜帮子,开大火迅速翻炒35-40秒。小贴士:炒白菜油要多,油多不仅炒的白菜好吃还锁水。再一个就是炒白菜火越大越不容易出水,特别是白菜帮子,是主要的水分来源,一定要猛火快炒。
第五步:白菜帮子快炒熟时下入白菜叶子,同样开大火迅速翻炒至白菜叶子变软,时间大约需要20-30秒。小贴士:大火炒的时候要翻炒迅速一些,防止锅底部的白菜叶子被烧糊。
第六步:白菜叶子一变软立刻倒入搅拌均匀后的料汁,迅速翻炒均匀即可出锅。小贴士:料汁在下锅前一定要再搅拌一下,防止淀粉和盐粒沉淀下来了。炒一盘白菜的总时长不要超过2分钟,要不然白菜就会软塌塌的没有脆爽的口感了。

炒白菜脆嫩方法:
主料:白菜500克。
辅料:精盐5克,味精2克,白糖4克,姜片5克,熟猪油50克。
做法步骤:
1 、将白菜洗净。
2 、将白菜用手掰成小块(手掰的比刀切的好吃些)。
3 、将大葱切片,干红辣椒洗净,腊五花肉切片。
4、 热锅后放入切好的腊肉片。
5 、不断翻炒以免烧糊。
6、 炒至腊五花肉的油出来。
7 、放入干红辣椒、大葱片稍炒出香味。
8、 倒入白菜。
9、 稍炒后加入适量耗油、盐、生抽。
10、 炒匀,白菜熟了即可。