1.常温保存或冰箱保存。泡菜放在常温保存时,需要将泡菜放在阴凉的环境中存放,同时要避免阳光照射,以免泡菜是变质。
2.泡菜放在冰箱保存时,将泡菜密封好,放在冰箱冷藏即可。腌制泡菜使用的容器,需要洁净无油,而且密封性要好,这样利于泡菜存储
泡菜一般分为当天制作当天食用完，或是泡制20天以上。泡菜腌制后1~3天是亚硝酸盐含量比较多的时期，在此时间段其含量呈现递增态势，生拌泡菜是当即食用，不会存在亚硝酸盐的问题，但在腌制之后搁置的1~3天内，亚硝酸盐含量逐渐增高。
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始走下坡路，并趋于一个相对稳定的数值。
