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江米面 粘面 怎么做法 做食品用发酵吗(江米面怎么和面又粘又筋道)

江米面 粘面 怎么做法 做食品用发酵吗(江米面怎么和面又粘又筋道)

更新时间:2024-06-26 17:49:34

江米面 粘面 怎么做法 做食品用发酵吗

  江米面也叫糯米面,可以做很多种粘食,这其中有些是要经过发酵的。如,江米炸糕,就是要将糯米面经过发酵方可制作。  做糯米面小吃,如江米条、麻球、糯米枣、驴打滚、玫瑰香酥糕、艾窝窝、青团、重阳糕、白果蜜糕、芝麻凉团等等。  [江米条]  原料:糯米粉500g,白砂糖150g,饴糖或蜂蜜100g,花生标准粉(作干面粉),水适量。  做法:1)先将1/10的糯米粉加入水调制成面团,上锅蒸熟成糊,倒入面盆中,加入饴糖揉捏均匀,再加入全部剩余的糯米粉,揉捏成团。  2)将面团倒在案板上,用擀面杖擀压成面片,用刀切成略粗面条。放入油锅中炸制至焦黄酥脆,捞出控油。  3)另取一锅将白砂糖放入锅中,倒入30g水,加热煮沸后,倒入油炸过的面条,铲拌均匀,使其均匀地挂上一层糖浆,即可。  [芝麻凉团]  原料:糯米粉1000g,豆沙馅250g,芝麻150g,白糖200g,黄豆粉适量。  做法:1)将糯米粉加适量清水浸2小时(冬天12小时),芝麻炒熟研碎,加入白糖拌匀。  2)将糯米粉沥去浆水,放入蒸盆内,入蒸锅用旺火蒸制20分钟这样左右,至米粉成熟,去出倒入搅拌盆内,加开水300g反复搅韧后去出,冷却至温热时,将其揪成20个剂子,包入豆沙馅,搓圆,略按平,再包入怎么,搓圆,捏拢收口,四周滚上一层炒熟的黄豆粉即成。  [白果蜜糕]  原料:糯米粉500g,白糖200,核桃仁、松仁、瓜子仁各15g,蜜枣5个。  做法:1)蜜枣去核,同核桃仁一起切碎,加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水100g搅拌均匀。

  江米面也叫糯米面,可以做很多种粘食,这其中有些是要经过发酵的。如,江米炸糕,就是要将糯米面经过发酵方可制作。  做糯米面小吃,如江米条、麻球、糯米枣、驴打滚、玫瑰香酥糕、艾窝窝、青团、重阳糕、白果蜜糕、芝麻凉团等等。  [江米条]  原料:糯米粉500g,白砂糖150g,饴糖或蜂蜜100g,花生标准粉(作干面粉),水适量。  做法:1)先将1/10的糯米粉加入水调制成面团,上锅蒸熟成糊,倒入面盆中,加入饴糖揉捏均匀,再加入全部剩余的糯米粉,揉捏成团。  2)将面团倒在案板上,用擀面杖擀压成面片,用刀切成略粗面条。放入油锅中炸制至焦黄酥脆,捞出控油。  3)另取一锅将白砂糖放入锅中,倒入30g水,加热煮沸后,倒入油炸过的面条,铲拌均匀,使其均匀地挂上一层糖浆,即可。  [芝麻凉团]  原料:糯米粉1000g,豆沙馅250g,芝麻150g,白糖200g,黄豆粉适量。  做法:1)将糯米粉加适量清水浸2小时(冬天12小时),芝麻炒熟研碎,加入白糖拌匀。  2)将糯米粉沥去浆水,放入蒸盆内,入蒸锅用旺火蒸制20分钟这样左右,至米粉成熟,去出倒入搅拌盆内,加开水300g反复搅韧后去出,冷却至温热时,将其揪成20个剂子,包入豆沙馅,搓圆,略按平,再包入怎么,搓圆,捏拢收口,四周滚上一层炒熟的黄豆粉即成。  [白果蜜糕]  原料:糯米粉500g,白糖200,核桃仁、松仁、瓜子仁各15g,蜜枣5个。  做法:1)蜜枣去核,同核桃仁一起切碎,加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水100g搅拌均匀。  2)屉上垫上湿屉布,再放上糕粉,在沸水锅上用旺火蒸制10分钟,待蒸汽冒出,糕粉有白色转为玉色,糕即成熟,取出趁热用双手揉和至光滑无粒,再搓成长方型的大块,冷却后,切成0.3cm的薄片即成。

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