做戚风蛋糕可以不用牛奶香粉。我们都清楚，做戚风蛋糕是把鸡蛋分开蛋黄、蛋白两个部分，蛋黄部分是先把玉米油与牛奶搅拌至乳化状后加入面粉，拌匀后加入蛋黄搅拌至丝滑状态，如果要放牛奶香粉或者其他香粉，也在这个时候下，如果放果汁也在蛋黄部分放，减去牛奶就行。
同时在蛋白中加入白醋或者柠檬汁（主要是中和蛋白的碱性）打至泡沫状后分三次加入白糖，先快机，后慢机把蛋白打起发到原来的三倍，蛋白霜打起后与蛋黄部分混合成蛋糕浆，倒入模具即可烤制。所以做戚风蛋糕不一定要放牛奶香粉，可以不放也可以放牛油香粉或者果汁粉。灵活掌握
