银耳的好坏与容易煮烂没有关系。选择方法如下； 看颜色。 颜色质量的银耳呈白色而微黄；质量不好的银耳呈黄色；若呈暗黄色则直来那个更差。 看形状。 耳朵大而松散、耳肉厚、耳朵形完整，蒂头无杂质的质量好；肉薄，朵形不全、蒂又不干净的质量较差。 摸干湿。 质量好的银耳摸起来干硬。 尝味道。 质量好的银耳气味清香；差的有酸味、霉味，如果使用硫磺熏过则有刺鼻感。
银耳是不太容易被消化的，所以煮烂一些它是有利于消化和吸收的，在吃银耳的时候可以将银耳煮的软烂一些，银耳里面含有较多的胶质，能够吸收大量的水分可以将银耳的胶质熬出来食用。
银耳就是要泡久煮久才好，才能把熏制银耳时的有害成分破坏掉
