如果是在开水里煮一会儿就软烂的银耳有可能是放了很久的陈年银耳，内部已经发糟。这样的银耳营养和口感都不会好。
以下为辨别银耳品质，挑选好银耳的方法:
煮银耳
煮银耳之前，泡发的过程很重要。银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上。泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。
品质较好的银耳，煮熟之后，银耳汤的颜色是透亮的，如果颜色很浑浊的话，则说明该银耳的品质较差。
好的银耳熬汤后，有木头自然的清香味，胶质浓稠。美容祛斑效果好。
熏过硫磺的银耳是煮不烂的。
银耳的气味
闻一闻银耳的气味，如果有一股刺鼻性的硫磺气味的话，则很可能是熏硫磺的银耳，硫磺本身是没有什么异味的。
形状完整
其次再观察下银耳的形状是否完整，主要是看看银耳有没有烂耳或虫孔等等，形状不规则的银耳也不太好。
银耳的颜色
观察银耳的颜色，正常的银耳颜色为淡黄色或者是乳白色，如果银耳的颜色呈现深黄色的话，则该银耳很可能是陈年的银耳，反之银耳的颜色过白的话，则有可能是熏硫磺导致的。
出胶情况
最后还可以从银耳的出胶情况入手，如果出胶较低的话，则说明为次品的银耳，品质较好的银耳，出胶率也比较高。
