步骤
1。黄骨鱼切块,用糖、盐、胡椒粉、麻油等调味料将黄骨鱼捞入味。
2。下生粉将黄骨鱼裹浆,捞匀。
3。干冬菇水浸,泡发至回软后切件,飞水。
4。倒入油,将油温烧热至120℃时,放入蒜子和姜粒用低油温炸至金黄色,捞起。
5。油温升至180℃~200℃时,下黄骨鱼炸至金黄色,捞起沥干油。
6。用鲁花5S压榨一级花生油烧热油锅,炒香配料,下花雕酒溅香后加水,下蚝油、胡椒粉、鸡粉、盐调味。
7。调好味后,把鱼块放入炒锅里炒香,将鱼煮入味。下少许老抽煮上色。
8。慢慢往锅里倒入生粉水勾芡,放入葱段,淋入尾油即可上桌。