做糖葫芦柠檬酸玻璃脆琼脂粉有什么作用（做冰糖葫芦用什么可以代替琼脂粉）

加柠檬酸为了保持住山楂熟后不会变色一直是本色，还有防腐的功效

玻璃脆又叫玻璃酥，主要成分好像是明矾，在熬制糖浆的时候加进去，可以使糖浆冷却后晶莹剔透，防止软化，增加脆度，主要用于冰糖葫芦，糖画等

琼脂粉别名为琼胶，寒天粉。在作糖葫芦糖浆中的作用是作增稠剂、凝固剂。