夏天15-20分钟，冬天30分钟。
1、醒发环境温度和相对湿度：如果有专门醒发室，其温度应为38°C左右，相对湿度应为80%左右。醒发时间一般在15分钟～20分钟。冬天可延长至30分钟（冬天面团温度低）。醒发温度不能过高或过低，温度过低需要时间长，醒发效果不好；温度过高则使醒发后的馒头坯气孔过大，内部组织粗糙。
2、醒发完成馒头生坯判定：醒发后的馒头坯应在原有的基础上增加1~2倍，亦可用手轻压馒头，所压凹陷能缓慢恢复原状，表示醒发已经完成，即可入笼蒸制。
1小时左右。温度越高醒面的时间可以适当的缩短，若是温度较低，醒面的时间可以适当的延长。馒头醒面若是发酵的不完全，做出来的馒头会不蓬松，食用起来口感像在吃面坨坨。若是发酵过头，蒸出来的馒头表面会不光滑，表面呈坑坑洼洼。
