你好！让肉夹馍的饼酥主要需要做到以下几点：
1. 做面团时加入适量的碱水，可以使面团筋度更好，烤制后更有酥脆口感；
2. 揉面时要充分发酵，可以在醒面前揉一些油，揉至面团表面光滑为止，然后发酵1-2小时，等到面团基本膨胀后就可以擀皮制馍了；
3. 制作肉夹馍时，将切好的肉夹在饼内，然后再放入烤箱里烤制，烤制的时间要足够长，同时火候也要适中，这样才能保证饼的酥脆。
以上是让肉夹馍的饼酥的三个关键点，希望可以帮助到你。
1、做肉夹馍的饼要用半发面，不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；
2、做饼要用酵母发面，发好的面用碱水揣一下，这样可以使烙出的饼外皮脆，里面软；
3、烙饼之前，要先揉面，揉面的过程就是“打”面的过程；
4、做饼时，饼坯要擀成类似于“碗底的形状”；
5、正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。
