主料：猪手1个约650克、干黄豆65克
配料：葱15克、姜10克、蒜10克、香菜或小香葱10克
炒糖色：植物油5克、白糖50克、热水300克
调料：植物油30克、酱油20克、料酒30克、盐3克、冰糖20克、胡椒粉0.3克、味精或鸡粉2克（可选）
制作过程

1、干黄豆65克，挑去残破豆、劣豆，淘洗干净。放入一中号碗内，倒入足量清水，浸泡4-6小时，把黄豆完全浸泡通透了。

2、选购时，一定要按照上述的特点，选购猪前蹄1个，越粗壮肥厚的越好。现在店里的猪蹄一般都处理得非常干净，不用我们回家之后再拔毛刮皮。

3、把猪蹄从正中纵行剖开，斩成5厘米大小的中块，清洗2遍，放入洗菜盆内。倒入足量清水，浸泡1-2小时，把猪蹄块浸泡透了，彻底去除残存的血水及腥气。

4、锅内倒入足量清水，猪蹄块一定要凉水下入，中间不断把生成的浮沫用密漏勺打去，水沸后再焯水2分钟，把猪蹄块捞出控水。准备葱段15克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。

5、这次选用了“油炒”糖色的方法：提前准备开水约300克，锅内倒入植物油5克，下入细砂糖50克，手勺不断翻炒，使细砂糖受热均匀。一直小火炒至细砂糖融化，继续炒至有浓郁的焦糖香气溢出，糖汁颜色呈现出鲜艳的“鸡血红”色时离火。立即把准备好的300克开水倒入，瞬间开水就沸腾，糖色就炒好了，倒出备用。

6、锅内倒入植物油30克，油温烧至四成热，下入八角1个、桂皮1块约3克，小火炒香后下入葱段、姜片、蒜末、香叶3片，再次炒出香味。淋入酱油20克，小火炒出酱香，去除豆腥味。下入焯水的猪蹄块，淋入料酒30克，快速翻炒上色。

7、把煸炒好的猪蹄块移至砂罐，倒入炒好的糖色，再倒入没过猪蹄块约10厘米的热水，大火烧沸后调成中火，开盖炖煮15分钟。调入盐3克、冰糖20克、胡椒粉0.3克，下入浸泡好的黄豆，盖盖小火继续炖煮40-60分钟，直到猪蹄块肉质酥烂，可以轻松脱骨的地步。停火，调入味精或鸡粉2克（可选）。

8、雨水，回娘家可要带上“罐罐肉”，美味经典做法，酥烂到脱骨。砂罐的保温效果非常好，食用的时候，表面点缀香菜小段或小香葱碎，便可以享用美味的罐罐肉了。
