并不是所有的青鱼都有青鱼石的，一般只有在体重达到10斤左右了才会开始有一小块青鱼石，并且青鱼石的大小还和鱼龄、鱼的体型等是息息相关的，往往是鱼龄越大，体积越大，青鱼石就越多。像30斤左右的青鱼，其体内的青鱼石是7-10克，而到了50斤以上的青鱼，那青鱼石就比较大了，最大的能达到20克左右。
8~10斤的青鱼才会有青鱼石。
青鱼成鱼呈青黑色，身体粗壮，像圆筒形，腹部圆，背部较深，无腹棱。头部中大，背面宽，头长一般小于体高。吻短，稍尖，吻长大于眼径。口部中大，呈弧形，上颌略长于下颌。上颌骨伸达鼻孔后缘的下方。唇发达，唇后沟中断，间距宽。眼中大，位于头侧的前半部。眼间宽而微凸，眼间距为眼径的2倍余。鳃孔宽，向前伸至前鳃盖骨后缘的下方。
