要让油饼酥脆，需要注意以下几点：
1. 面团要揉透发酵。将面粉和水混合后，揉成光滑的面团，然后放置温暖的地方，让其发酵。发酵时间约为1小时，直到面团体积变大。
2. 面团压扁后，反复揉几次。将发酵好的面团压扁，然后反复揉几次，这样可以将面筋激活，提高油饼的韧性和酥脆度。
3. 热油煎制。将油烧热后，把揉好的面团扁成薄饼，放入锅中煎制。如果油温过低，油饼会吸收过多的油，导致不酥脆；如果油温过高，油饼会煎糊。
4. 煎饼时反复翻面。煎制油饼时，需要反复翻面，使其受热均匀，煎至两面金黄酥脆即可。
总之，要做出酥脆的油饼，需要注意面团的发酵和揉面的技巧，以及热油的掌控和反复翻面的技巧。
