主料:鲈鱼1000克。
辅料:豆豉120克。
调料:大葱15克 姜10克花椒5克 大蒜10克 香叶3克 植物油50克 酱油20克 黄酒15克 白砂糖10克。
做法
1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分;
2、两面鱼身分别划几道口用盐腌制二十分钟左右待用;
3、姜、蒜切丝待用;
4、倒入油适量,油温热后放入切好的葱、姜、蒜;花椒。
5、然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄;
6、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许,加适量的水,盖上锅盖烧;
7、等烧到鱼身可以用锅铲拨松,汤汁微微收干,撒上香葱,出锅装盆。
1.先将鲈鱼去掉鱼尾,再用刀把鱼背划开,把鱼全身抹上少许盐,
2.再把鱼肚里面塞上姜丝、蒜、葱白,
3.再把鲈鱼放盘子里面,淋上酱油、油、几滴白醋(没有白醋,黑醋也可以),腌制20分钟左右,
4.再把锅里加上水烧至滚开,
5.再把鲈鱼放锅里,盖上盖子大火蒸上气,再转小火蒸7-8分钟就可以了,
6.蒸好的鱼不要急着出锅,先在鱼身上撒上葱花,让蒸气把葱花香味蒸出才出锅。