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炒菜汤汁太多盖上锅盖会不会快速变少(炒菜盖锅盖容易炒干还是不盖容易)

炒菜汤汁太多盖上锅盖会不会快速变少(炒菜盖锅盖容易炒干还是不盖容易)

更新时间:2024-06-22 16:10:49

炒菜汤汁太多盖上锅盖会不会快速变少

盖上锅盖,汤汁更难消。

汤汁变少有两种途径,一种是加热挥发,散逸到空气中,如果想达到这种目的就揭开锅盖加大火;一种是被锅里的食材所吸收,比如红烧土豆、芋头之类的淀粉类食物,它们能吸收水分,想让汤汁减少就盖上锅盖加中小火焖。

开锅收汁快。开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖,会加速水份蒸发流失的速度,加快水分挥发;如果盖着锅盖,水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里,从而降低收汁的效率。

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