1.准备好毛竹笋之后，先把毛竹笋表面的笋壳去掉，同时再用清水把毛竹笋表面的灰尘清洗干净，用刀把毛竹笋中间切开。
2.将毛竹笋洗干净之后，放入锅里加水并开始加热烧水，焯煮一遍毛竹笋是为了去除涩味，煮五分钟即可捞出备用。
3.将毛竹笋煮好之后捞出沥干水分，此时静置降温，再把毛竹笋放入碗里并加入食盐搅拌均匀，腌制完成之后静置2～3小时。
4.把毛竹笋静置2～3小时之后就可以取出并放入容器里，可以找几块石头把毛竹笋压实，过24小时之后即可入味，食用时取出凉拌调料就行了。
1、食材：春笋适量，料酒少许，坛子一个，食盐适量。
2、将春笋清洗干净之后，烫煮晾凉备用。
3、准备好一个干净的坛子备用，往坛子里面倒入适量的料酒，对坛子进行消毒。
4、将晾凉的烫笋放在盆中，然后加入适量的食盐，搅拌均匀。
5、搅拌均匀之后，将粘上食盐的春笋放在坛子里。
6、准备好一盆晾凉的盐水备用。
7、等春笋全部装进坛子里面之后，将盐水倒入坛子中，盐水没过坛子里面的春笋即可，最后盖上坛子盖就大功告成。
