用料
毛笋300克、咸菜100克、玉米油50克、子姜30克、花椒
干辣椒5个、豆瓣酱1勺、盐少许、鸡精1勺
做法
1.毛笋去壳切薄片
2.清水洗净，冷水下锅煮15分钟
煮好的笋用冷水泡10分钟
3.煮好的笋用冷水泡10分钟干辣椒剪段，子姜切片
4.干辣椒剪段，子姜切片
5.油温5成，先下花椒和子姜爆香后放入豆瓣酱，炒出红油下咸菜
6.下竹笋片翻炒，放少许盐和鸡精，下干辣椒段翻炒均匀后起锅
原料
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毛竹笋 (500)
肉片适量，油适量，盐适量
第一步买的笋是已经焯水的，如果买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。
第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。
第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放其他配菜进去，炒至合适口味即可。
第四步，美味又好吃的毛竹笋腌制完成开吃了。
